Patrick Gauthier

Recette de pain au levain sans gluten

Oui, il est tout à fait possible de développer un levain à base de sarrasin pour faire du pain au levain sans gluten. Le sarrasin est une excellente option pour un levain sans gluten en raison de ses propriétés fermentatives naturelles. Voici comment procéder :

### Développer un Levain de Sarrasin

#### Ingrédients :

- Farine de sarrasin (100% sarrasin)

- Eau non chlorée (de préférence filtrée ou minérale)

#### Instructions :

**Jour 1 :**

1. **Mélange initial** : Dans un bocal en verre, mélange 50 g de farine de sarrasin avec 50 ml d'eau. Remue bien pour obtenir une pâte homogène. Couvre le bocal avec un linge propre ou un couvercle non hermétique (pour permettre à l'air de circuler) et laisse fermenter à température ambiante (environ 20-25°C).

**Jour 2 :**

2. **Premier rafraîchi** : Après 24 heures, ton mélange devrait commencer à montrer de petites bulles, signe de l'activité des levures sauvages. Ajoute encore 50 g de farine de sarrasin et 50 ml d'eau, mélange bien, et laisse reposer à nouveau, couvert, à température ambiante.

**Jour 3 :**

3. **Deuxième rafraîchi** : Répète le processus en ajoutant à nouveau 50 g de farine de sarrasin et 50 ml d'eau. À ce stade, ton levain devrait devenir plus actif, avec plus de bulles et une légère odeur acide agréable.

**Jour 4 et suivants :**

4. **Poursuite de l'entretien** : Continue à rafraîchir ton levain chaque jour, en jetant la moitié du mélange et en ajoutant 50 g de farine de sarrasin et 50 ml d'eau. Au bout de 5 à 7 jours, ton levain devrait être bien actif et prêt à être utilisé pour faire du pain.

### Faire du Pain au Levain de Sarrasin

Une fois que ton levain est prêt, tu peux l'utiliser comme levure naturelle pour faire du pain sans gluten. Voici une recette de base :

#### Ingrédients :

- 200 g de levain de sarrasin actif

- 300 g de farine de sarrasin

- 200-250 ml d'eau (selon la consistance désirée)

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (optionnel)

#### Instructions :

1. **Mélange des ingrédients** : Dans un grand bol, mélange la farine de sarrasin, le sel, et le levain. Ajoute progressivement l'eau et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. La consistance doit être épaisse mais souple.

2. **Pétrissage léger** : Pétris légèrement la pâte pour bien incorporer tous les ingrédients. Comme la farine de sarrasin est sans gluten, le pétrissage est moins nécessaire que pour un pain classique.

3. **Première levée** : Couvre le bol d'un linge humide et laisse reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. **Façonnage et seconde levée** : Façonne la pâte en un pain ou dépose-la directement dans un moule à pain. Laisse lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.

5. **Cuisson** : Préchauffe le four à 220°C (425°F). Fais cuire le pain pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un son creux se fasse entendre lorsque tu tapes sur le dessous du pain.

6. **Refroidissement** : Laisse refroidir complètement le pain avant de le trancher.

Ce pain au levain de sarrasin sera plus dense qu'un pain traditionnel, mais il aura une texture moelleuse et un goût agréablement acidulé. C'est une excellente option pour les personnes suivant un régime sans gluten.