Patrick Gauthier

 

Pour intégrer des bleuets à la recette de muffins sans gluten à la purée de papaye, citron, lime et maintenant enrichis de gomme de xanthane pour améliorer la texture, voici les ajustements nécessaires, en considérant également l'augmentation de la quantité de purée et compote à 3 tasses.

### Ingrédients ajustés :

- 3 tasses de purée de papaye (mélange de purée de papaye et compote de pommes)

- 2 1/2 tasses de farine sans gluten (mélange tout usage)

- 1 cuillère à café de gomme de xanthane (pour améliorer la texture et remplacer le gluten)

- 3/4 de tasse de sucre de canne ou sucre de coco

- 2/3 de tasse d'huile de coco fondue (ou autre huile végétale)

- 1/4 de tasse de jus de citron

- 1/4 de tasse de jus de lime

- Le zeste d'1 citron

- Le zeste d'1 lime

- 1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 tasse de bleuets frais ou surgelés (si surgelés, ne pas décongeler avant utilisation)

### Instructions ajustées :

1. **Préparation** : Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez votre moule à muffins avec des caissettes en papier ou en graissant les cavités.

2. **Mélange sec** : Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la gomme de xanthane, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et le sel.

3. **Mélange humide** : Dans un autre bol, combinez la purée de papaye et compote, l'huile de coco, le jus de citron, le jus de lime, et les zestes.

4. **Combinaison** : Incorporez délicatement le mélange humide au mélange sec. Une fois homogène, ajoutez doucement les bleuets pour éviter de les écraser.

5. **Cuisson** : Répartissez la pâte dans le moule à muffins, en remplissant chaque cavité aux 3/4. Enfournez pour 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. **Refroidissement** : Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet.

Ces ajustements rendront vos muffins encore plus moelleux et savoureux, avec une belle touche de couleur et de goût apportée par les bleuets. La gomme de xanthane aidera à lier la pâte et à améliorer la texture en l'absence de gluten.

Pour l'image, intégrer des bleuets dans la scène nécessiterait une nouvelle création. Cependant, imaginez des muffins dorés parsemés de bleuets, créant un contraste visuel attrayant avec la couleur jaune de la pâte, disposés sur la même table rustique entourée de fruits frais.