Patrick Gauthier

 

Créer une pâte feuilletée sans gluten et sans beurre est un défi intéressant, mais tout à fait réalisable en utilisant des substituts adaptés. Voici une recette de base que vous pouvez expérimenter et ajuster selon vos préférences.

### Ingrédients :

- 2 tasses de farine sans gluten (par exemple, un mélange tout usage sans gluten qui peut inclure des farines de riz, de maïs, de tapioca, et un agent liant comme la gomme xanthane)

- 1/2 tasse d'huile de coco solide (comme substitut au beurre, assurez-vous qu'elle est bien ferme)

- 1/2 tasse d'eau froide (ajustez selon besoin)

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (pour aider la pâte à lever)

- 1/4 de cuillère à café de sel

### Instructions :

1. **Préparation de la Farine** :

- Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten et le sel. Assurez-vous que le mélange de farine contient déjà un agent liant comme la gomme xanthane. Sinon, ajoutez-en environ 1/4 de cuillère à café à votre farine.

2. **Incorporation de l'Huile de Coco** :

- Ajoutez l'huile de coco solide au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour couper l'huile de coco dans la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de la taille d'un petit pois.

3. **Ajout de l'Eau et du Vinaigre** :

- Mélangez l'eau froide avec le vinaigre de cidre. Ajoutez progressivement ce mélange à la farine tout en mélangeant doucement avec une fourchette. Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte commence à se former. Elle doit être humide mais pas collante.

4. **Formation de la Pâte** :

- Travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer trop l'élasticité de la gomme xanthane. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

5. **Étaler la Pâte** :

- Sur une surface légèrement farinée avec de la farine sans gluten, étalez doucement la pâte en une forme rectangulaire, en la tournant fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.

6. **Feuilletage** :

- Pour obtenir l'effet feuilleté, pliez la pâte en trois, tournez-la d'un quart de tour, et étalez-la à nouveau. Répétez cette opération 3 à 4 fois. Plus vous répétez cette étape, plus vous aurez de feuilles.

7. **Utilisation** :

- Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à utilisation. Cette pâte peut être utilisée pour des tartes, des feuilletés ou tout autre plat nécessitant une pâte feuilletée.

### Conseils :

- **Réfrigération** : Maintenez l'huile de coco et l'eau aussi froides que possible pour mieux manipuler la pâte.

- **Manipulation** : Manipulez la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique et difficile à travailler.

Cette recette offre une alternative sans gluten et sans beurre à la pâte feuilletée traditionnelle, tout en conservant la légèreté et le croustillant recherchés dans une pâte feuilletée.